Anzitutto si prelevava una buona dose di quella gelatina di sangue e la si tagliava a cubetti. Poi, in un grosso grilat (ciotola smaltata) si metteva a bagno nel latte del pane raffermo spezzettato. In una pentola larga e alta si buttava una bella manciata di pezzetti di grasso di maiale, ricavato dalla lavorazione della carne per il salame, e si lasciava sciogliere un po’. Si buttava lì a soffriggere abbondante cipolla, poi si aggiungevano il pane con il latte, il sangue a cubetti, il sale e le spezie che si usavano per condire il salame: pepe, noce moscata, macis (parente dei chiodi di garofano). Si lasciava cuocere a fuoco moderato per una mezz’oretta, rimestando ogni tanto.

Il risultato era una zuppa profumata di spezie, che qualcuno, come me, adorava, e altri non assaggiavano nemmeno. A smia na busa, sembra una cacca di mucca, dichiaravano i detrattori. In effetti, la vista inquadrava nella pentola una massa cremosa di un marrone intenso e sospetto. Ma l’olfatto e il gusto dicevano ben altro: una bontà.

E oggi? Be’, oggi il sangue di maiale è quasi introvabile, perciò la turta ad sang è quasi una chimera. Ma non è detto. E quando l’impresa riesce, magia: l’anima contadina antica torna viva, per un po’.  E si mangia un piatto buonissimo, anche se a smia na busa.