GLI ORTAGGI E LE ERBE SPONTANEE DEL CANAVESE

La qualità di questo cavolo si distingue dalle altre. Prima della seconda Guerra Mondiale grossisti venivano in Canavese ad acquistarlo per commercializzarlo in Lombardia e in Svizzera e la produzione nei mesi tra novembre e febbraio era di oltre 400 quintali alla settimana. Dopo alcuni anni di oblio, la valorizzazione e il rilancio di questa coltivazione tipica sono ripresi.

• La Supa ‘d pan e còj (Zuppa di pane e cavoli), calda e deliziosa, quando cuoce nel forno sprigiona profumi incredibili, a base di pane raffermo e cavolo tagliato a listarelle, il tutto accompagnato da un buon brodo di vitello e arricchito da burro e formaggio parmiggiano.
• Il prelibato piatto piemontese a base di acciughe e aglio: la Bagna càuda, è accompagnato solitamente con verdure di tutti i tipi; ma l’ortaggio indispensabile per gustare nei “fojòt”, il caratteristico tegame in terracotta che nella parte superiore ospita la bagna càuda e nel fornelleto sottostante la fiamma che mantiene calda la salsa, è il cavolo!
  La verza di Montatlo Dora con le foglie frastagliate e saporite sono l’ideale per gustare appieno questo piatto della cucina canavesana.
• I “caponèt” canavesani (involtini di cavoli) o Cogn Pin o Pess-Coi 

Ogni anno la Sagra del Cavolo Verza, nata per rilanciare la coltivazione del “cavolo verza”, si svolge nella seconda metà di novembre.
Ed è diventata uno degli appuntamenti più importanti appuntamenti enogastronomici dell’autunno in Canavese.

Nel 1998 nasce l’associazione denominata “Associazione per la valorizzazione e promozione del cavolo verza di Montalto Dora” con la contemporanea stesura del disciplinare di produzione.

Le Ajucche sono piante erbacee spontanee perenni e rustiche, crescono tra i 600 e i 2.000 metri di altitudine. I fiori hanno bellissimi colori che passano da blu al violetto. In maggio in Canavese nei ristoranti si possono gustare delle ottime zuppe a base di Ajucche e pane!