TURTA AD CUSA

Le dosi sono “a stim”, a occhio. L’esperienza permetterà di correggere eventuali errori, peraltro quasi impossibili data la semplicità della preparazione.

Stanno là in fondo all’orto, al confine tra la terra cognita e il mistero del prato che si perde nel bosco, e in autunno si vela di nebbioline. Le piante allungano i loro tentacoli fuori dall’orto e si arrampicano su tutto: legname, meli, rovi. E le zucche spuntano tra l’erba, penzolano dai rami nudi, grossi e incongrui frutti vivi proprio quando l’orto muore. Sono presenze lontane, misteriose e inquietanti.

E poi le hanno ben viste, loro, brillare e ridere di notte con quelle boccacce sdentate e gli occhi a triangolo, in fondo al cortile. Be’, sì, in fondo lo sanno che dentro c’è una candela e che la zucca l’ha scavata il loro fratello grande, ma chissà. Il brivido c’è.

Poi i decenni passano, le gemelline non vivono più in quel cortile al Masero, e la magia della zucca si è ristretta al campo culinario.

E’ sempre con un sorriso che porto su dall’orto una zucca pesante e bitorzoluta (sono le migliori). L’età mi rende più adatta al ruolo di strega, ma mi sento un po’ fata: apro quella scorza riottosa ed ecco la giallissima o arancionissima polpa, e voilà, con la magia del forno la trasformerò in una delizia.

Con la zucca si preparano piatti infiniti, salati e dolci. La mia mamma preparava spesso la turta ad cusa, intendendo con questo termine la versione salata. 
Io ne vado matta e snobbo la versione dolce.

Si fanno colorire in olio le cipolle affettate sottili, insieme a un rametto di rosmarino che poi si elimina; le si unisce poi in una ciotola capiente a tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, e si mescola bene. Si imburra una teglia, si stende il composto e lo si ricopre di fiocchetti di burro. Si inforna sui 200 gradi e si cuoce per un’oretta o fino a quando il tutto è ben colorito.