BOETTO
Boetto si trova a Pont Canavese, caratteristico borgo medioevale canavesano che con le sue due torri domina l’entrata della Valle Orco e della Valle Soana, le due vallate piemontesi che ospitano il Parco del Gran Paradiso.
L’antica arte della lavorazione artigianale è portata avanti dall’azienda Boetto sin dal 1931 quando riceve l’autorizzazione del Regio Podestà del comune di Pont Canavese, allora provincia di Aosta.
4 generazioni
IL LABORATORIO
Il laboratorio, sito fuori dal centro abitato di Pont Canavese, viene costruito negli anni ’70 del Novecento per ospitare le varie fasi della lavorazione delle carni: macellazione, selezione e frollatura; sempre qui avvengono le lavorazioni dei salumi.
Nelle celle del laboratorio gli ambienti sono costantemente controllati, così fondamentali parametri, come la temperatura e l’umidità, consentono alla carne di acquisire morbidezza e sviluppare i sapori e i profumi che caratterizzano i prodotti dell’azienda.
IL NEGOZIO
Nel decennio successivo, nel 1984, la bottega di famiglia si trasferisce; nel nuovo punto vendita può ospitare sia i tagli di carne sia la gastronomia, che diventa in breve tempo uno dei punti di forza di Boetto.
Nei banchi frigo del negozio sono esposte carni di pregio, esclusivamente di “Razza Piemontese”, provenienti dai migliori allevamenti piemontesi selezionati da Boetto in base a canoni di allevamento che rispettino il bene degli animali e la loro alimentazione. Uno spazio è dedicato anche alle trote.
Salumi
Gastronomia
Trote
Affumicati
Troticoltura
Nei primi anni dell’ultimo decennio del Novecento viene avviato l’allevamento a ciclo chiuso. Qui le trote nascono, si riproducono e crescono nell’acqua fresca che sgorga da una sorgente naturale con una temperatura costante durante tutto l’arco dell’anno.
Ogni anno l’acqua utilizzata nelle 15 vasche dell’allevamento viene sottoposta a controllo per verificarne la qualità, anche qui, come per i salumi, il tempo è importante: prima di arrivare alla vendita trascorrono almeno due anni.
Un’alimentazione di qualità, che consente una crescita lenta dei pesci, e l’acqua di sorgente, costantemente pulita, rendono ottime le carni delle trote. Vengono quindi vendute intere o a filetti, in carpione o affumicate.
